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07 • Despulpado y Fermentación
Beneficio
Se separa el grano de la pulpa y el mucílago mediante fermentación controlada.
18 a 36 Horas
Transformación Biológica & Agronomía
Las cerezas cosechadas pasan por despulpadora calibrada para liberar las semillas envueltas en su mucílago. En tanques o biorreactores herméticos, microorganismos nativos (levaduras y bacterias lácticas) fermentan los azúcares, degradando el mucílago y desarrollando los precursores sensoriales de acidez málica, notas florales y cítricas que distinguen al café de Quince Tres.
Detalles Agronómicos
Procesos AplicadosLavado tradicional, Honey y Natural anaeróbico
Monitoreo BiológicoControl continuo de pH (4.0 - 4.2) y temperatura
Lavado con Agua PuraCircuitos cerrados ecológicos de bajo consumo hídrico
Desarrollo en TazaClaridad sensorial, acidez brillante y notas a panela y cítricos
