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08 • Pérdida Controlada de Humedad
Secado
El grano en pergamino pierde humedad de forma lenta y uniforme para su conservación.
10% a 12% Humedad
Transformación Biológica & Agronomía
El café húmedo se traslada a camas africanas elevadas o marquesinas solares bajo sombra controlada. Durante 12 a 20 días, los lotes se rastrillan manualmente cada pocas horas para garantizar una deshidratación homogénea desde el 55% inicial hasta alcanzar un rango seguro de 10% a 12% de humedad, fijando la vida útil del café por más de un año sin envejecimiento.
Detalles Agronómicos
InstalaciónMarquesinas solares y camas africanas suspendidas
Monitoreo InstrumentalHigrómetro digital calibrado y registro de actividad de agua (aw < 0.60)
Tiempo de Secado12 a 20 días a temperatura templada (< 38°C)
PropósitoEstabilidad celular del embrión y longevidad en bodega
