04 • Zellwachstum & Füllung
Fruchtentwicklung
Aktives Wachstum, Größenzunahme und Reifung des Endosperms im Korn.
12 bis 16 Wochen
Biologischer Prozess & Agronomie
Die Frucht durchläuft ihre stärkste Volumenzunahme. Im Inneren der Bohne lagern sich Kohlenhydrate, Lipide, Fruchtsäuren und Aromavorstufen an. Die Außenhaut wechselt allmählich von Dunkelgrün zu Gelb- und Orangetönen.
Agronomische Details
Chemische PhaseEinlagerung von Lipiden & Fruchtsäuren
FarbverlaufVon Hellgrün zu warmen Bernsteintönen
KornentwicklungFestigung des Endosperms und Pergaments
Terroir-EffektHöhenlage verlangsamt Reifung für höhere Dichte
