05 • Vollreife
Reifung
Die Frucht erreicht optimale Reife, verfärbt sich rot bis purpur und konzentriert Fruchtzucker.
20° - 24° Brix
Biologischer Prozess & Agronomie
Die Kaffeekirsche erreicht ihren physiologischen Höhepunkt. Das Chlorophyll weicht intensiven Anthocyanen, die Schale leuchtet in sattem Karminrot oder Weinrot. Die Schleimschicht im Inneren wird honigsüß, zähflüssig und erreicht 20° bis 24° Brix.
Agronomische Details
Zuckergehalt20° bis 24° Brix auf dem Refraktometer
FarbausprägungRubinrot, blutrot bis dunkles Weinrot
SchleimkonsistenzPektinreich, klebrig-süß und aromatisch
ErntezeitfensterPräzises Timing verhindert Überreife am Strauch
