07 • Entpulpen & Fermentation
Aufbereitung
Trennung der Bohnen von Pulpe und Schleimschicht durch kontrollierte Fermentation.
18 bis 36 Stunden
Biologischer Prozess & Agronomie
Die geernteten Kirschen werden schonend entpulpt, um die vom Mucilage umhüllten Bohnen freizulegen. In Fermentationsbecken oder luftdichten Fässern bauen natürliche Hefen und Milchsäurebakterien den Schleim ab und bilden feine Zitrus-, Blüten- und Fruchtaromen aus.
Agronomische Details
AufbereitungsmethodenGewaschen (Washed), Honey & Anaerob Natural
ProzessüberwachungKontinuierliche Kontrolle von pH-Wert (4,0 - 4,2) & Temperatur
Ökologische WaschungWassersparende Kreislaufsysteme
TassenprofilAromenklarheit, lebhafte Säure, Rohrzucker und Zitrusnoten
