08 • Gezielte Entfeuchtung
Trocknung
Die Pergamentbohnen verlieren schonend Feuchtigkeit für beste Haltbarkeit.
10% bis 12% Feuchte
Biologischer Prozess & Agronomie
Die nassen Pergamentbohnen ruhen auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten oder in Solartunneln. Über 12 bis 20 Tage werden die Chargen mehrmals täglich behutsam von Hand gewendet, bis der Feuchtigkeitsgehalt von 55% auf ideale 10% bis 12% absinkt.
Agronomische Details
TrocknungsanlageErhöhte afrikanische Trockentische & Solartunnel
MessinstrumenteDigitale Feuchtemesser & Wasseraktivität (aw < 0.60)
Dauer12 bis 20 Tage bei schonenden Temperaturen (< 38°C)
ZielErhalt der Zellstruktur und maximale Haltbarkeit im Rohkaffeelager
